來跟風ㄧ下（笑
口嚼酒據說是在繩文時代就出現的釀造法，當時是以橡樹果為主要材料，依據考古發現，當時也使用山葡萄釀造葡萄酒。
原理是利用口水中的酵素將澱粉糖化，之後空氣中的野生酵母進入後便會開始發酵，出來的酒除了酵母之外，乳酸菌等其他菌種也會混入的關係，會成為風味複雜的低酒精度飲料。類似的釀造法在各地的部落皆有紀錄，印加帝國也有使用玉蜀黍做口嚼酒獻祭給太陽神的紀錄。目前在九州部分神社還保留有口嚼酒的儀式。也被稱為日本酒的原型，現代日本酒的話，口水酵素的工作由麴米酵素取代。
口嚼酒一定要由巫女釀造嗎？以文化面來說的話，古代日本釀酒是婦女的工作，當時都是在家中釀酒，古代日語女性稱為刀自（とじ），也被當成目前杜氏（とうじ）的名稱由來。有趣的是曾有酒造以男性10人一組，女性10人一組，實驗釀造口嚼酒，結果女性組順利發酵為酒，男性組的酒醪卻腐敗了。可能是男女口中菌種構成的問題，所以女性在古代被視為神聖的「生」的象徵。
只是要嚼到夠量發酵是非常非常累的，一個人嚼的話可能嚼到下巴脫臼才夠XD
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